OLFATO Y GUSTO
1. DESCRIPCIÓN DEL ÓRGANO:
El olfato es uno de los cinco sentidos del cuerpo,
encargado de percibir y procesar los olores, ayudando así a identificar
los objetos, cuerpos y/o sustancias que están cerca. Todos estos olores
penetran por la nariz, específicamente acceden por sus fosas nasales y
llegan a la cavidad nasal, donde las células receptoras al detectar este
olor los transmite al bulbo olfatorio como impulsos.
El sentido del gusto es uno de nuestros sentidos extereoreceptores, los cuales nos permiten
captar la información procedente del medio. Se trata de la capacidad de
percibir y posteriormente procesar el conjunto de propiedades químicas
de los elementos que ingerimos, estando especialmente vinculado a uno de
los procesos vitales básicos: la alimentación. El gusto es lo que
permite que captemos los sabores de los alimentos, algo que permite que
elijamos y delimitemos el consumo de nutrientes.
Para poder determinar el gusto por los alimentos tenemos las papilas (aspecto rugoso en la lengua), donde se ubican los llamados botones
gustativos que permiten identificar los sabores. Por ejemplo, en la
parte superior de la lengua, (verde) se recepciona los sabores amargos;
en la parte lateral superior (azul), los sabores ácidos; y en la parte
lateral baja (rojo), los salados; mientras que en la punta de la
lengua se identifican los dulces(amarillo).
Para el sabor amargo existen otro tipo de papilas, las lenticulares, y para la temperatura las cónicas.
2. FUNCIONAMIENTO Y RELACIÓN ENTRE ELLOS.
UMBRALES SENSORIALES
El sentido del olfato, al igual que el sentido del gusto, es
un sentido químico porque detectan
compuestos químicos en el ambiente, con la diferencia de que el sentido
del olfato funciona a distancias mucho más largas que el sentido del gusto.
El proceso del olfato sigue más o menos estos pasos:
- Las moléculas del olor en forma de vapor (compuestos químicos) (por eso no podemos oler una piedra o el vidrio)
que están flotando en el aire llegan a las fosas nasales y se disuelven
en las mucosidades.
- Las células receptoras especializadas, detectan los olores. Estas células son capaces de detectar miles de olores diferentes.
- Las células receptoras del olfato transmiten la información a los bulbos olfatorios.
- Los bulbos olfatorios tienen receptores sensoriales que en
realidad son parte del cerebro que envían mensajes directamente a:
- los centros más primitivos del cerebro donde se estimulan las emociones y memorias (estructuras del sistema límbico)
- centros “avanzados” donde se modifican los pensamientos.
- Estos centros cerebrales perciben olores y tienen acceso a
recuerdos que nos traen a la memoria personas, lugares o situaciones relacionadas
con estas sensaciones olfativas.
- Nuestro sentido del olfato es 10,000 veces más sensible que cualquier otro de nuestros sentidos y que el reconocimiento del olor es inmediato.
Relación olfato y gusto:
El sentido del olfato completa el sentido del gusto determinando, en gran parte, el sabor de las comidas y bebidas. Al olfato se le considera por tanto un sentido accesorio al gusto.
Desde el punto de vista conceptual, el aroma es la combinación de las sensaciones gustativas y olfativas. Un alimento sólo “sabe”, en realidad, como ya hemos dicho, a cualquiera de los cuatro sabores elementales porque, el resto de las sensaciones, lo que se llama paladar, es una competencia olfativa. Sin embargo, subjetivamente, un alimento “sabe” a lo que sabe y a lo que huele.
UMBRAL OLFATIVO
El umbral olfativo (U.O.) de una sustancia química dada se define como el valor de la concentración de esa sustancia para el cual el 50% de las personas sometidas al estudio perciben su olor. Se determinan en el laboratorio.
El problema surge cuando una sustancia posee un umbral olfativo superior al valor límite de umbral. Esto significa que cuando se aprecia el olor de la sustancia es porque la concentración de esta en el aire podría ser perjudicial para la salud (ej: cloroformo)
valores umbrales olfativos
El sentido del olfato completa el sentido del gusto determinando, en gran parte, el sabor de las comidas y bebidas. Al olfato se le considera por tanto un sentido accesorio al gusto.
Desde el punto de vista conceptual, el aroma es la combinación de las sensaciones gustativas y olfativas. Un alimento sólo “sabe”, en realidad, como ya hemos dicho, a cualquiera de los cuatro sabores elementales porque, el resto de las sensaciones, lo que se llama paladar, es una competencia olfativa. Sin embargo, subjetivamente, un alimento “sabe” a lo que sabe y a lo que huele.
UMBRAL OLFATIVO
El umbral olfativo (U.O.) de una sustancia química dada se define como el valor de la concentración de esa sustancia para el cual el 50% de las personas sometidas al estudio perciben su olor. Se determinan en el laboratorio.
El problema surge cuando una sustancia posee un umbral olfativo superior al valor límite de umbral. Esto significa que cuando se aprecia el olor de la sustancia es porque la concentración de esta en el aire podría ser perjudicial para la salud (ej: cloroformo)
valores umbrales olfativos
UMBRAL GUSTATIVO
Los umbrales son las intensidades que cada persona tiene para percibir una sensación a través del gusto. Generalmente la sensibilidad para el sabor amargo es mucho mayor que para los demás.
- Umbral de percepción o de detección: Por ejemplo introducir en la boca un alimento y sentir que sabe a algo sin identificar su sabor.
- Umbral de reconocimiento: Por ejemplo si se introduce un producto en la boca y se llega a reconocer que tiene un sabor concreto, como puede ser la sal, si la tuviera.
- Umbral de diferencia: Por ejemplo, si se incrementa la cantidad de sabor a vainilla en un alimento reconocer cual es el producto que tiene más vainilla entre los dos que se presenten para detectar su olor.
- Umbral de saturación: Por ejemplo si a un alimento se le añade mucho azúcar llega un momento que no se nota el incremento de sabor dulce.
¡Y qué afinados instrumentos de observación son para nosotros
nuestros sentidos! Por ejemplo, esa nariz, de la que ningún filósofos ha
hablado nunca con veneración y reconocimiento, es hasta este momento
incluso el más sensible de los instrumentos que están a nuestra
disposición: es capaz incluso de registrar diferencias ínfimas de
movimiento que ni siquiera registra el espectroscopio. Hoy en día
nosotros poseemos ciencia en la medida en que nos hemos decidido a
aceptar el testimonio de los sentidos, -en la medida en que hemos
aprendido a aguzarlos, armarlos, pensarlos hasta el final. El resto es
un aborto, algo que aún no es ciencia: quiero decir, metafísica,
teología, psicología, teoría del conocimiento. O bien, ciencia formal,
teoría de los signos: como al lógica o bien esa lógica aplicada, la
matemática. En ellas la realidad no llega a presentarse, ni si quiera
como problema, ni tampoco la cuestión de qué valor tiene en general esa
convención de signos que es la lógica. FILOSOFÍA DEL OLFATO
ANIMALES
Los animales utilizan su olfato fundamentalmente para orientarse, alimentarse, aparearse y defenderse.
En el mundo animal son muchos los casos de "olfatos excepcionales". Entre los invertebrados hemos de hablar de la extraordinaria sensibilidad de los insectos. Ciertas mariposas disponen de antenas con las que pueden detectar el olor de sus parejas a unos 20 kilómetros de distancia. Entre los vertebrados, el oso polar es uno de los mamíferos con mejor olfato. Al cazar puede localizar focas a unos mil metros de distancia.
curiosidades perros
OLORES AGRADABLES
Cuando olemos aromas agradables reacciona principalmente el hemisferio derecho, y el hemisferio izquierdo cuando inhalamos algo que no. El cerebro reacciona con más fuerza con los aromas que nos resultan agradables y más débil con olores que nos desagradan.
Los olores se quedan grabadas en el archivo de nuestra memoria junto con las sensaciones, emociones y vivencias. Cuando volvemos a experimentar estos olores, ya sea el de una persona o de una comida que nos encanta, un torrente de emociones llena nuestra conciencia.
Los recuerdos son los motivos por los que un olor nos resulta agradable o no.
curiosidades humanos
El olfato, el sentido que nunca descansa: 16 curiosidades que desconocías
El olfato nunca descansa, a no ser que se esté muy constipado y no llegue nada. "Incluso cuando dormimos olfateamos", alerta. · El 80% del sabor se da a través del olfato. Con el sentido del gusto puedes saber si es dulce, salado, agrio, ácido o umami con las papilas gustativas que determinarán esos sabores, pero el sabor en sí lo da el olfato. Se puede probar a comer algo con la nariz tapada y sólo se notará si es amargo, ácido, salado o dulce pero nada más. "Es como un gusto a d ...
Leer mas: https://www.infosalus.com/salud-investigacion/noticia-olfato-sentido-nunca-descansa-16-curiosidades-desconocias-20170527080449.html
(c) 2015 Europa Press. Está expresamente prohibida la redistribución y la redifusión de este contenido sin su previo y expreso consentimiento.
El olfato nunca descansa, a no ser que se esté muy constipado y no llegue nada. "Incluso cuando dormimos olfateamos", alerta. · El 80% del sabor se da a través del olfato. Con el sentido del gusto puedes saber si es dulce, salado, agrio, ácido o umami con las papilas gustativas que determinarán esos sabores, pero el sabor en sí lo da el olfato. Se puede probar a comer algo con la nariz tapada y sólo se notará si es amargo, ácido, salado o dulce pero nada más. "Es como un gusto a d ...
Leer mas: https://www.infosalus.com/salud-investigacion/noticia-olfato-sentido-nunca-descansa-16-curiosidades-desconocias-20170527080449.html
(c) 2015 Europa Press. Está expresamente prohibida la redistribución y la redifusión de este contenido sin su previo y expreso consentimiento.
